怪味儿口水鸡做法的做法

怪味儿口水鸡做法（川味经典荤菜）

怪味儿口水鸡

主料：三黄鸡1只（约800克）

复制红油原料：干辣椒面100克，熟白芝麻50克，（色拉油400克，大葱20克，洋葱20克，老姜20克，香菜一棵，八角一个，山萘一小块，香叶2片，小茴香1克，草果一个，桂皮一小块，香茅草1根）

腌制焯烫鸡肉用：黄酒30克，葱3段，姜4片，盐3-4克，花椒少许

碗汁：生抽10ml，花椒油10ml，白糖10克，红糖5克，芝麻酱10克，蒜3瓣，姜10克（混合姜蒜汁20克），香油20克，醋10克，复制红油50克

其它：花生碎，小葱少许

复制红油制作过程（使用市售辣椒油者可跳过）

1）：括号内原料下入锅中小火炸香

2）：炸至原料发干，颜色变成棕色后捞出料渣继续将油温加热到7-8成热

3）：将1/4的热油泼入辣椒面芝麻中

4）：将辣酱面芝麻搅拌均匀

5）：关火后待油温降至3-4成热后全部倒入辣椒盆中

6）：不锈钢盆盖盖儿后静置48小时后制成复制红油

口水鸡制作过程

1）：三黄鸡洗净后去头脚翅尖，表面抹上盐和黄酒

2）：在肚子中塞入葱姜腌制20分钟

3）：姜蒜加少许盐（约1克）捣烂成泥备用

4）：碗汁材料全部混合均匀制成怪味汁儿备用

5）：鸡肉凉水下锅（水中加入少许黄酒，花椒，葱段，姜片，盐）

6）：开锅后转中小火盖盖子煮制5-7分钟，然后关火焖制7-8分钟

7）：捞出鸡肉放入冰水中浸凉

8）：将鸡肉斩块后淋上怪味汁，撒花生碎和小葱制作完成

碎嘴唠叨：

**复制红油口味独特，但制作上时间较长，可以一次多做一些，很多凉拌菜都用得上，如果感觉较比麻烦，用市售红辣椒油替代。

**鲜花椒油购买市售的即可，如果有藤椒油口味更佳

**口水鸡的制作选择三黄鸡，肉质较嫩。重量大约在一斤半左右最好

**制作前最好将整鸡用清水浸泡几小时，泡掉多余血水，如果浸泡不足，煮制时要撇清浮沫

**煮制时间根据鸡肉大小会有出入，可以用筷子从鸡胸出插入检查，轻松插入并无血水析出即可

**冰水浸泡时应该把鸡肉全部没过，使其快速变凉。

（完）