香椿拌凉粉的做法

香椿拌凉粉的做法（凉菜）

材料：豌豆淀粉、水（说明上比例是：1：10，如200克的淀粉就要2000ML的水，经过实验，水适当少一些，豌豆淀粉和水的比例为1：9或1：8会更好，最少也不能超过1：6，否则太硬也会影响口感的）

用到的工具：擀面杖（用来搅拌的，不要用勺子，容易产生气泡）、凉皮箩箩（用有些深度的盘子或者其它容器也可以哦。因为凉粉糊煮出来很热，最好不要用塑料容器；为了将冷却的凉粉顺利取出，容器不要选择口径过小的。）

做法：

1、我用了200克豌豆淀粉，于是按比例量取了2000ml水，取其中一少部分化开豌豆淀粉，剩余的倒入锅中，大火煮开。豌豆淀粉切记不要化的过早，化早啦的话会沉底的。待水烧开后，转小火，这时将豌豆淀粉分次加入水中，并不停搅拌均匀备用。

2、将化好的豌豆淀粉糊慢慢倒入烧开的水中，这时开中小火即可。倒的过程一定要慢，在倒入的瞬间，一定要同时用擀面杖顺着一个方向不停的搅动，以免沾锅，待锅中的淀粉糊煮制呈透明状即可！

3、将煮好的凉粉糊倒入盘中，冷却后即可!

4、刚刚盛入容器中的凉粉糊会有少许小气泡，不用担心，放凉自然就好了。

5、如图用手指沿着容器的边缘，将冷却好的凉粉轻轻向中心后压一下，然后倒入少许凉开水，这样就可以将凉粉轻松扣去出来了。

6、呵呵，是不是很漂亮呢。。。凉拌和炒着吃都可以！

香椿拌凉粉赤日炎炎似火烧，自制凉粉好味道