香椿蛋饼的做法

香椿蛋饼的做法（早餐食谱）

香椿。

材料：
香椿1小把，70g左右，鸡蛋三个，葱花、盐、五香粉、油各少许
步骤：
1、鸡蛋打散，加入很少量的盐和五香粉；
2、香椿在沸水中焯一分钟，待紫色消除变为绿色即可捞出并沥干水分；
3、将焯过的香椿和葱花都切末备用；
4、平底锅中刷一层薄薄的油，开火，倒入1/3的蛋液；
5、小火至蛋液表层半凝固，均匀的撒上香椿末；
6、这时再倒入1/3的蛋液，均匀的浇在香椿表面；
7、盖上锅盖，用小火焖至蛋液表面凝固；
8、将锅中的蛋饼取出，准备翻面；
9、翻面前在锅中倒入最后1/3的蛋液；
10、同样是等蛋液表面半凝固时将翻面的蛋饼放入（还可以在蛋液上先撒些许葱花）；
11、用锅铲轻轻按压蛋饼，尤其是蛋饼的边缘，使其上下部分紧密结合；
12、盖上锅盖再小火焖5分钟作用即可取出食用。
小贴士：
1、香椿蛋饼还有更简单的做法，将蛋液和香椿末混合，直接摊成饼，美味并不打折。不过香椿和蛋液结合后蛋饼的颜色会变深，稍显不美观；
2、用我的方法做的香椿蛋饼两面都很光滑且都是金黄色，饼身较厚，吃起来比较过瘾，口感也很暄软；
3、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用有一定风险，所以食用前在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。同时香椿的香气成分香精油并不溶于水，所以焯烫不会影响香椿的风味；
4、蛋饼翻面是很多朋友的困扰，我这里有一个好方法，比之前用盘子倒扣还要方便。
准备一个比锅口直径略小的锅盖，前提是盖子要干净且有一个锅盖提扭。如图，

将锅盖扣进锅里，

连锅带锅盖一起翻转，

再拿开锅，饼就留在盖子上了。

这样翻面比用盘子翻面还多了个好处有锅盖提扭可以拿，如果是用盘子，我的平底锅略深，把盘子放进去的过程手也不方便扶着盘子边缘（容易碰到锅身烫到手），直接托住盘底倒扣没有个抓的又不是很顺手，相比还是直接拿锅盖扣来的方便。
最后给大家提供一点香椿的营养价值的资料，摘自百度百科：
香椿头含行极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维少素等营养物质。
【功效主治】

清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
【食疗作用】
1．提高机体免疫功能，润泽肌肤香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
2．涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
3．祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

现在离谷雨还有一段时间，要吃香椿就得抓紧啦：）不过做好的蛋饼请与家人朋友分享，因为成年人一天吃一个蛋就足够啦~我们的蛋饼至少要3颗蛋

p.s. 在饼取出准备翻面之前第三次倒入蛋液的方法是我临时想出来的，因为先试了直接翻面烙，但是颜色和平坦度都不太满意，如果直接吃是无所谓的，但我想让它的外形再美观一点，所以就又第三次倒入了蛋液，再把翻面的饼饼放在蛋液上，效果就好多了，不过匆忙打了一颗蛋，都还没完全打匀，导致有的地方还有蛋白的影子，如果追求完美的筒子务必要提前充分的打蛋，这样才能吃得漂亮：）