西洋菜罗汉果猪脚汤的做法

西洋菜罗汉果猪脚汤的做法（荤菜-赶走秋老虎的一碗去燥汤）

所需食材：猪脚 罗汉果 西洋菜 南杏仁 姜

罗汉果

西洋菜
调味料：盐 鸡粉 胡椒粉

烹制方法：

罗汉果洗净，掰开，半枚即可。南杏仁药店或调料市场有售，需购买去衣的。南杏仁中含有丰富的蛋白质和植物脂肪，有润燥补肺滋养肌肤的作用。

西洋菜一般大型菜市场有售，其性味甘凉，有清肺润燥的作用，含有多种维生素，是富有营养的清润时蔬。且味道带有特殊清香，煲出来的汤水十分清甜，与罗汉果相搭可谓相得益彰。煲汤时去老根，略摘短，洗净。

猪脚洗净，直接放入汤中，若嫌太大，可斩件放入。姜则要去皮，切成厚片，备用。

煲制前先将猪蹄冷水下锅，并放入姜片，煮沸，撇去浮沫，捞出。目的是去除猪蹄的血污以及腥气。

汤煲注入适量的清水，放入罗汉果与南杏仁，煮沸后加入猪脚，再次煮沸后，大火煲30分钟。

放入西洋菜，煮沸后改小火，继续煲1个小时。

最后根据个人口为加入适量的盐、鸡粉、胡椒粉调味。

小贴士：

目前市场上的杏仁有南杏仁与北杏仁之分，购买时要区分清楚。南、北杏仁为杏树科的不同品种的种子。外形上南杏仁比北杏仁稍大，无毒，略甜，多食无妨，而北杏仁则略苦，有微毒，用量每日不宜超过10克。

西洋菜北京东郊批发市场和三源里菜市场有售。价格随天气而浮动。西洋菜怕热，越热越贵，但也不会超过8元/斤。

广东人善于煲汤进补，在我看来实在值得推而广之。煲汤除了食之美味，其主要功用是祛寒湿、健脾胃、清肺热、清肠热、补中气。那么，秋燥时节，清肺润燥便成为首要。如此，一枚罗汉果的温暖，或许能胜过极品山珍海味。