萝卜鲫鱼汤的做法

萝卜鲫鱼汤的做法（荤素搭配-百姓餐桌上价廉物美的健脾开胃汤）

原料：鲫鱼 白萝卜 葱 姜

调料：花雕酒 盐

事先准备：

1. 鲫鱼洗净后沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。

2. 萝卜去皮切条；葱打结；姜切片。

制作过程：

1. 锅内热油，爆香几片姜片，加入鲫鱼煎透。

2. 煎至两面的鱼肉变色。

3. 锅内加入足量的水（冷水、开水均可）。

4. 加入葱和姜。

5. 大火煮开，加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散。

6. 撇去浮沫后转中火，保持一定的沸腾，加盖炖煮至汤色发白（约30分钟）。

7. 加入萝卜条，继续煮约10分钟。

8. 加入少许盐，略煮即可。

啰嗦几句：

鲫鱼清洗后尽量沥干和擦去水分，这样可避免油花四溅。 加入开水与冷水均可，两种方式都可使汤色奶白，均已通过尝试证实。 水量一次要加足，中途不可再添加；一般炖煮过程会消耗大约一半的水量，请酌情添加。 保持沸腾状态可以使鱼汤迅速变白，所以不建议小火慢炖，鱼汤用大火催更易鲜浓。 萝卜切成条后很易煮软，所以不必久煮，约10分钟即可。