香菇豆酱焖猪肉的做法

香菇豆酱焖猪肉的做法（小娘惹》最出镜的菜）

娘惹一词源自明朝，中马民族通婚诞下的女孩子叫娘惹，而娘惹菜就是她们以传统中式食物和烹调方法，配合马来常备香料煮出的第一代（Fusion）菜。

香菇豆酱焖猪肉是电视剧《小娘惹》中是上口率、上厨率、上席率、上镜率、好评率最高的菜，无论是德高望重的陈家老太太还是月娘的时尚后代，吃到都会庆幸自己的口福，惊异地说：我第一次吃到这么好吃的豆酱焖猪肉(Babi Ponteh)。说者无心，听者有意，春节期间无限量肉供着，但是豆酱焖猪肉这个菜名令人无限向往，电视机前的我开始惦记起来。顾名思义，就是自己家中的酱焖肉，很多人都不陌生。

这道娘惹菜的配方还有自己的独特之处，我们每个人都能做的理由：这道娘惹菜不需要南洋马来的调料。

主要食材：连皮猪五花肉或瘦肉　600克

配料：　　竹笋300克

　　　　　冬菇10朵

　　　　　青辣椒 4只

调料：　　黄豆酱2汤匙

　　　　　老抽1／2汤匙

　　　　　绍酒1／2汤匙

　　　　　冰糖15克

　　　　　肉桂2枝

　　　　　干葱粉200克

　　　　　蒜肉20克　　　　　　

　　　　　食用油10汤匙

　　　　　食盐少许

准备工作：1、猪五花肉焯一下，切块；

　　　　　2、冬菇用热水浸软；

　　　　　3、竹笋切成小块；

　　　　　4、蒜肉捣碎。

主要做法：

1、中火烧热油，加入干葱粉和蒜肉碎炒香，放入黄豆酱炒香（注：这一步比较急，没拍上）；

2、下猪肉，炒香，

3、下肉桂及老抽，煮至猪肉完全蘸上酱汁，

4、放入冬菇、竹笋和冰糖，注入水至盖过猪肉的，

5、煮约5分钟后，转小火，焖煮猪肉至软，加盐，

6、倒入绍酒，盛起用青辣椒装饰。

总结：建议猪肉采用肥瘦相间的，与传统家中的酱焖肉相比，多了浓郁的葱香，葱香酱焖肉是也！