四川泡菜的做法

四川泡菜的做法（超详细）

泡菜的种类有很多，象我们东北的酸菜也算是泡菜，近年来流行的辣白菜更是泡菜的一种，只是名称和口味不一样罢了，其实和四川泡菜一样都属于以发酵方式加工制成的~~~

泡菜具有制作简单，成本低廉，营养卫生，爽口解腻，不限时令利于储存等特点是很多家庭必备的佐餐小菜，在这些泡菜种类中，最受欢迎的就是四川泡菜，我也最爱它的酸甜辣鲜，在没有胃口时，吃上几块清爽的泡菜，立即会觉得胃里特熨帖，特舒服~~~

其实四川泡菜制作非常简单，任何人都能一次成功，我们的小家庭可以选择洗澡泡菜，一年四季都可以随时泡随时吃，也可以将泡菜盐水一直循环下去世代相传~~~~

容器的选择：不用泡菜坛子也可以，家里泡制的量少用小玻璃瓶就可以，我用的是一个大约

10多斤容量的一个玻璃广口瓶
蔬菜的选择：包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒 蒜薹藕菜花等都可以，我个人认为包菜

和胡萝卜比较好吃，所以我在腌泡菜的时候只选择这两样，这次我还专用一个小瓶泡了一点辣妹子椒，可以做菜时用

蔬菜的处理：选好的蔬菜将粗皮、粗筋、须根、老叶以及表皮上的黑斑烂点都剔除干净，洗净

然后将根茎类切成3毫米厚的薄片（比如胡萝卜），长条形的切成小段（比如芹

菜），叶子类切成方片（比如包菜），切好的蔬菜上还是有生水，控净太费时间

我一般会撒少许盐拌匀,这样就可以了（不用停置，拌好就可以直接泡制了）

泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）

开水4斤 盐60克 混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，

而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以

泡菜所需的香料：干红辣椒30克 花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料

蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味

道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸

泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过

泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒

吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了下面的过程图是我上次泡的，因为懒，都吃完了也没拍成品图，这次泡我没放芹菜，大家都不爱吃，只爱胡萝卜和包菜