皮蛋三素的做法

皮蛋三素的做法（素菜）

材料：扁脯西红柿 皮蛋毛豆

调料：食用油盐蘑菇精

1。毛豆洗净，剥去壳

2。扁脯去皮，切成丁

3。皮蛋蒸5分钟，待凉后再剥去壳，切成丁

4。西红柿去皮，切成类似大小的块

5。坐锅热油，先下毛豆翻炒一分钟

6。下脯丁翻炒一分钟

7。倒如少许清水煮至脯丁略呈透明色

8。下西红柿块翻炒半分钟

9。下皮蛋翻炒半分钟，盐，蘑菇精调味即可

英子小唠叨：

1。毛豆素有植物肉之称。由于毛豆的蛋白质、脂质、维生素、矿物质、糖类及有益消化的食物纤维含量非常丰富，其营养值远高于淀粉类或蔬菜类食物，可与高营养价值的动物性肉类相媲美。

2。西红柿去皮的方法有很多种.不过，最最简单还是用刀直接削了皮，削下的皮还可以练习一下西红柿玫瑰花的摆盘

3。皮蛋要蒸过之后放凉再切，不蒸的话切的时候就会糊刀，热的时候切则容易切碎。

4。扁脯应加少许水煮熟而不是用火慢慢煸熟，煮出来的口感会比煸出来的要水润得多

这个瓜，我想大家都认识。只不过，在祖国大江南北对它的称呼有所不同而已。

我们江南叫它为扁脯，也叫葫芦或者长葫芦亦或者就一字脯

扁脯还有一个好听的名字夜开花，属葫芦科,因夜间开花而得名

真正学名瓠瓜,草籽学名叫做苜蓿。

购买时候选择皮绿色，上下匀称，表皮白，绒毛完整手感柔软的表示新鲜。最重要的是要注意生瓜的味道会不会有苦涩，买的时候建议用手指掐下一点尝尝。如果吃到有苦味的夜开花，就极有可能中毒。因为有苦味的夜开花含生物性毒素----苦瓠子甙。这一毒素使人在食用后10分钟至2小时左右后，出现恶心，呕吐，咽喉发干，头昏，腹痛和腹泻等症状。