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火辣版酸菜排骨的做法

分类：中菜时间：2012-11-29 17:54:17

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火辣版酸菜排骨的做法（用巴蜀人的方式料理东北名菜）

火辣版酸菜排骨的做法

食材：

肋排500克

酸菜500克

调味料：

1.可以选用现成的四川火锅底料

2.自己炒制麻辣底料

葱段少许

蒜5-6瓣

姜4-5片

郫县豆瓣酱2大勺

花椒1小勺

生抽少许

盐巴适量

鸡精适量

色拉油少许

高汤1升

火辣版酸菜排骨的做法

做法：

1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。
火辣版酸菜排骨的做法

2.锅中放入2汤勺色拉油，烧至7成热的时候，放入葱姜蒜爆香，一定不能过大否则容易变焦，待出香味后放入少许花椒超香并加入郫县豆瓣酱继续翻炒超出红油，然后加入排骨翻炒上色（选择性的加入少许生抽），加入酸菜继续翻炒2-3分钟，倒入高汤（清水）水尽量过没过排骨与酸菜为宜，大火烧开后转中火盖盖炖30-40分钟即可，出锅前根据口味加入鸡精与盐巴。
火辣版酸菜排骨的做法