重庆家常炒鳝段的做法

重庆家常炒鳝段的做法(荤菜-鳝鱼做法)

材料：黄鳝，洋葱，青椒，蒜片，生姜片，四川豆瓣酱，料酒，酱油，花椒粒，葱段

做法：1、黄鳝冲洗后切段，洋葱切块，青椒切块，蒜切片，生姜切片备用

2、炒锅放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片，生姜片炒香，倒入鳝段翻炒

3、炒至鳝段变色，加适量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣酱，少许酱油继续翻匀

4、加入洋葱和青椒翻匀，最后加少许鸡粉调味后，放葱段翻匀起锅即可。

黄鳝不仅肉嫩味鲜而且营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

一般炒黄鳝都用蒜苔，最近我喜欢上用洋葱炒，味道特别好。洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。洋葱中含有一定的钙质。近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。它是蔬菜中惟一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。