南瓜香菇炒韭菜的做法

南瓜香菇炒韭菜的做法（素菜）

【原材料和调味料】：
【原材料】：韭菜150克、南瓜200克、干香菇5朵。
【调味料】：老干妈豆豉酱1汤匙、食盐1/4匙。

【准备过程】：
1.韭菜用清水冲洗干净。
2.捞出控干水分后，用刀切成约3CM左右的寸断。
3.南瓜用清水冲洗干净。
4.控干水分，用刀削去外皮，切成厚薄均匀的片。
5.干香菇放在清水中泡发。
6.将泡发好的香菇洗净，切成片条状。

【炒制过程】：
1.炒锅放在火上，倒入食用油烧热。
2.大蒜切成蒜蓉，放入油锅中，爆出香味。
3.放入南瓜片，翻炒均匀。
4.放入香菇片，翻炒均匀。
5.加入1汤匙豆豉酱，适当淋入一点水，炖2～3分钟。
6.加入1/4匙食盐调味。
7.放入韭菜段。
8.翻炒均匀即可出锅。

一盘豉香味充足，清甜中混杂韭菜香味的南瓜香菇炒韭菜出锅了。用来拌饭、拌面都香气扑鼻。

【慧心经验与心得】：
1.韭菜随自己的喜好，切成寸断就可以。
2.南瓜片不要切的太薄，也不要太厚。太薄了炒制时南瓜很快就会化成糊状；太厚了不宜成熟。
3.香菇经过泡发已经变软，再加上炒制也很容易熟。
4.炒制时最好先放南瓜，再放香菇。如果先放香菇，香菇经过油温的煸炒，香菇味道散发出来，再放入南
瓜后，香菇的香味会掩盖南瓜的清甜味。当然，以上只是自己的感觉，仅供参考。食材之间没有任何先
后之分，也可以随自己喜好任意改变。
5.炒制过程如果感觉发干，可以适当的淋入一点清水。
6.韭菜一定要最后放，这样成品色泽好看。