千岛湖鲫鱼汤的做法

千岛湖鲫鱼汤的做法（荤菜菜谱）

原料：千岛湖鲫鱼　豆腐 猪肉

调料：葱姜 花雕酒 盐 胡椒粉

做法:

1.先来识别一下千岛湖的特点：鲫鱼体侧扁而高，背部发暗，腹部色浅，体色多为黑色带金属光泽，肉质鲜美没有泥土味。

2.把鲜活的鲫鱼开膛剖肚啊，清洗干净用厨房用纸擦干鱼身；

3.生姜切成姜丝，葱花切段，准备一点肉馅，里面放点盐，料酒就可以了；

4.热锅后加入适量的油,再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油；

5.放入姜丝小火煸炒；

6.开大火，放入鲫鱼煎20秒后翻身；

7.加入花雕酒；

8.放入刚才准备好的肉馅；

9.加农夫山泉水没过鱼身；

10.加少许盐，大火继续煮；

11.豆腐横竖划几刀；

12.放入锅里继续煮；

13.豆腐煮开后加入胡椒粉；

14.加入葱花就可以出锅了。

这么大的一条鲫鱼，当然要用家里最大的汤盆啊！大到我的照相机都放不进啊！

　　　做千岛湖鲫鱼汤的时候要注意几个要点:

1.很多人怕煎鱼,因为油会溅开来。这主要的原因是因为很多人清洗完鱼就下油锅煎了，水碰到油自然溅开来。所以一般情况下，大家可以把鱼在电风扇下吹一下，或者直接用厨房用纸擦干鱼身，这样就不会油飞四溅了，当然你也可以在油里放点盐，也可以缓减这种情况。

2.煎鱼的时候如何不粘锅呢？将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油，待油烧热时，将鱼放入，可以晃锅,切忌用铲勺翻鱼，鱼皮煎至金黄色时再翻动，翻动前我们可以开小火或者关火。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

3.做千岛湖鲫鱼，当地人自然用千岛湖里的水，所以我们可以用农夫山泉来做这道鱼汤，那也就是地道的千岛湖鲫鱼汤了啊。

4.做鱼汤最好不要在鱼身上划几刀，那样虽然会让鱼入味，但是一旦鱼肉里面的水分流失，鱼肉就不鲜美了啊。

5.如果要把鱼汤做的很白，要把鱼多煮一会，颜色会更好看，可以参考我这篇博文。