鱼香肘子的做法

鱼香肘子的做法（重庆传统家常菜）


描述
很重庆的一道菜，程序虽然有点繁琐，但是最后吃上那一口又软又糯的肘子，肥而不腻，酸甜微辣，觉得一切辛苦都是值得的！
用料
猪肘子 1个
油麦菜 50g
[肘子初步处理用料]
大豆油 800g（实耗50g）
老抽 10ml
料酒 10ml
蜂蜜 10ml
酱油 20g
生姜 1块
[炖肘子调料]
八角 4-5个
花椒 20-30粒
大葱 1根
姜片 3-4片
[浇汁调料]
郫县豆瓣酱 15g
泡椒 25g
泡姜 25g
姜末 10g
蒜末 10g
酱油 15ml
米醋 25ml
糖 15g
鸡精 5g
白胡椒粉 5g
水淀粉 适量
工具
炒锅
免火再煮锅或者高压锅
小奶锅
做法
1. 猪肘子洗净，用小镊子把残余猪毛清理干净；
2. 炒锅内放少许油，将猪肘子放在铁锅里烙至微焦，肘子关节处不便于烙到的地方可放到炉子上烧至微焦；
3. 烧好的猪肘子放到水里泡一会儿，再用小刀刮洗，焦黑的地方刮干净后露出焦黄的色泽就好了；
4. 刮洗干净的肘子放到水里煮5-10分钟，时间不用长，祛除血水即可；
5. 捞出肘子，放在干净的大盘子中，趁热用姜的切面擦拭肘子表面；
6. 接下来用姜块蘸料酒擦拭肘子表面一遍；
7. 然后用姜块蘸老抽擦拭肘子表面一遍；
8. 再用姜块蘸蜂蜜擦拭肘子表面一遍；
9. 炒锅内放油烧到7成热，下肘子入油锅炸制，并不断用勺子舀热油浇在肘子上；
10. 将肘子炸到颜色微微焦黑，表皮起小泡，捞出，迅速浸入一盆冷水2-3分钟，肘子皮会微微起皱，捞出晾干；
11. 将处理好的肘子放在免火再煮锅里，加够水，烧开，加入葱段、八角、花椒、姜片、老抽，放入免火再煮锅炖一晚上；
12. 小奶锅盛炖肘子的汤烧开，将油麦菜放入焯一下，捞出放在大盘子底铺开；
13. 肘子捞出放在油麦菜上，
14. 炒锅内放油烧到6成热，下豆瓣酱，泡椒末、泡姜末、姜蒜末炒香，浇入用酱油、醋、白胡椒粉、鸡精、水淀粉调好的料汁，推匀，均匀地浇在肘子上，撒上葱花即可。
贴士
1. 用火烧肘子时不要烧得太过，我有一块就烧狠了，最后刮洗完，皮就少了一块；
2. 如果时间紧不用免火再煮锅，也可使用高压锅炖肘子，会大大缩短时间；
3. 猪肘子可以一次多处理几个，冻在冰箱里，需要的时候取出炖软，调味即可，也可根据个人口味调成不同的味道！










呵呵，皮已经少了一块啦！




























最后肘子上撒的小香葱是老妈种在花盆里的，自从老妈走后，就越长越纤细，切碎了简直都粘在手上弄不下来，估计是营养不良哈，过完春节回来，彻底的枯萎了！赶明儿再种一盆，还要种紫苏呢，谢谢老妈给的紫苏种子哦！