老味糟卤烧肉的做法

老味糟卤烧肉的做法（荤菜）

糟卤烧肉

材料：五花肉550克，大葱1根，姜3片，肉桂1根，陈皮和山楂适量；

糟卤350毫升，水一碗，老抽和生抽各1勺，冰糖；

步骤：

1、将肉用清水泡上15分钟，沥干水分后切成3至5厘米见方的小块，放入沸水锅里煮上5分钟，捞出过凉水，冲净附着在上面的杂质，然后用线绳捆绑好；

2、大葱切段，生姜切片，放入砂锅底层，上面摆上肉块，加入糟卤和水，加入肉桂、陈皮、山楂和冰糖，武火烧沸，持续1分钟；

3、转文火慢炖，约2个小时，当肉块入味上色，用筷子捅一下，感觉肉已软烂，夹起来肉皮发颤且富有弹性，糟卤烧肉就做好了，即可装盘，肉上略浇一点卤汁为好。

秘籍有四：

首先是选肉，以猪肋排上的五花肉为佳，且层次分明者优选。

其次是料酒，通常都是用绍兴黄酒、上海黄酒等，烧制的时候通常不加水。近年来在北京市场上还能买到了过去不太常见的糟卤，它也是很好的烧肉料酒之一，内含水、三年陈糟、黄酒、盐等，能够去腥提鲜，色味浓香。

还有就是酱油、香料和糖。酱油和香料可根据自己的喜好酌情添加，糖是用来提鲜和上色的，烧肉的过程中添加一点山楂，可以起到酥松肉质的作用，烧出的肉吃起来也是肥而不腻。

最后就是处理的方法。肉买回来后要用清水泡去血水，切成规矩的块状后，用沸水煮上至少5分钟的时间，除去杂质和腥味，然后用线绳或葱条捆绑一下，长时间烧肉又利于均匀入味，且成菜后也有形。

准备好辅料之后，其实烧肉的过程很简单~~