云南风味菜汽锅鸡的做法

　　我爱人的祖籍是云南，结婚几年后，有一年，“十一”放长假，终于有机会抽空陪妻子到云南走一回，也使我有机会吃到了云南独有的风味菜——汽锅鸡。

　　从南宁乘坐飞机抵达昆明后，妻子的姑姑就把我们接到她家，当天晚上，姑姑就请我们品尝汽锅鸡。姑姑告诉我们，汽锅鸡的烹制方法比较特殊，鸡一定要选用当地著名的武定阉鸡，将鸡宰杀去毛，去肚杂，清洗后斩成小方块，再用清水漂去血水，控去水分，同时加入精盐、姜片、葱结，放入汽锅内。然后，再拿出一只大概能盛装5公斤清水的砂锅，在砂锅内放入一些猪筒骨，把汽锅安放在砂锅上，接触处用白棉纸和面浆封好，避免漏气，将砂锅置于旺火上烹煮4个小时，直至肉扒骨离，拣去葱结和姜片即为可口美味之肴，入席食用。

　　听姑姑这么一说，我和妻子就迫不及待地自己动起手来，舀汤的舀汤，挟菜的挟菜，细细地品味起来。哗，不尝不知道，一尝忘不掉。也许是汽锅鸡采用了特制的汽锅蒸制，其汤汁如蒸馏水，看起来虽然清澈透明，但喝下去却有一股原汁原味的清鲜。而鸡肉呢，其味道不仅特别醇厚芳香，而且特别鲜嫩细滑，令人百吃不厌！难怪，汽锅鸡会脍炙人口、名传中外了。

　　如今，我们离开昆明已有8年多的时间了，但笔者对云南所独有的汽锅鸡却记忆深刻，久久也不能忘怀。要等到什么时候，才能再去云南一饱口福呢？