双合千张的做法

双合千张的做法（爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴）

【主料】：臭千张3、4根、 豆腐皮一张

【配料】：瘦猪肉1两 小葱3根

【调料】： 盐 、食用碱半勺15克左右、 蒜末 姜末

1、先将豆腐皮切成筷子粗细的细长条，然后烧一锅水将豆腐皮倒入。

2、水中加入15克碱面，关火。盖上锅盖让豆腐皮丝略焖2分钟后，捞出，过凉水后沥干备用。

3、将臭千张切成23公分长的斜刀段。小葱切成葱花，瘦猪肉切成丝或者薄片。

4、将瘦肉片（丝）加入少许生抽、盐、水淀粉拌匀腌制，目的是让肉片入味，更嫩。
5、锅里油烧热，放入葱段炒两下后，再加入切成小段的臭千张，把火调小，一定要将臭千张用油煎透，这样才能最大限度的激发它的香。

6、加两碗水，煮开，汆入肉片，稍煮片刻，待肉片8成熟时，将之前用碱水发过的豆腐皮倒入一并煮。

7、待再次煮开后2、3分钟，一勺盐，半勺味精，撒上小葱碎，即可上桌了！

非常下饭的一道菜肴~~

璐稔制作心得：

1、此菜双合之一的豆腐皮要提前用碱水泡发，切好的豆腐皮放入碱水内轻轻翻动，只要豆腐皮一变白稍微焖2分钟就捞出，迅速用清水洗净冲凉，泡在清水盆中待用。泡发的目的是为了让豆腐皮更加软滑细腻，容易入味。

2、碱的量不能多，焖制的时间也不宜过长，豆腐皮过于软烂就不好吃了。

3、臭千张一定要用热油煎透，本地人爱用猪油来煎，才能最大限度将其香味激发出来。

臭千张可荤可素，素的吃法，可以搭配胡萝卜蒜苗来炒，也可以拿来涮火锅。荤的吃法，和码过味儿的肉片同炒，或者煮成千张肉片汤，那个汤也非常鲜美！去年回四川吃过的一回双合千张，至今念念难忘

一大盆汤菜端上桌，那盛菜的碗不如说是盆，三分之二是汤，在浓白的汤中露出像宽面条似的豆筋皮，还有切成猫耳朵样的臭千张段和肉片，小葱花细细切碎点缀其上，碧绿怡人，待吃到嘴里时，有肉的醇香和豆的鲜香，那汤尤其鲜美异常，美妙之极，完全无法形容的一种鲜美，完全不是用味精调制出来的那种，豆腐皮和臭千张，两种千张的巧妙搭配，珠联璧合、相得益彰，经过高汤的焖煮，千张入口爽滑鲜香，汤浓色白，回味无穷，而且超级下饭，此菜便是宜宾的特色名菜【双合千张】。

喏~~看下图，即是宜宾著名的特产臭千张。

臭千张这个东西，貌似是宜宾所特有。很多人第一次吃，非常不习惯那个味。

但我却一下子就爱上它，并且百吃不厌，可能是骨子里的东西吧。

臭千张闻着越臭，吃起来越香，挑剔的煮妇们买的时候都要拿起来，凑到鼻子跟前使劲儿的闻，然后找茬似的喊：老板儿，你这个千张没得好臭的！老板就会相当配合的回答：切！~~你随便去别个找，看哪个还有我家的臭！