小炒鸡杂的做法

小炒鸡杂的做法

　　主料：

　　鸡心 150g

　　鸡胗 150g

　　辅料：

　　青、红尖椒 200g

　　 木耳 50g

　　葱 10g

　　姜 5g

　　调料：

　　油 50ml

　　盐 1小匙

　　鸡精 1小匙

　　酱油 1小匙

　　糖 1小匙

　　黄酒 2小匙

　　做法：

　　１.青、红尖椒洗净，去籽，斜切成1cm长的小段。木耳用温水泡开，洗净撕成小朵（特别注意根部要洗净）。葱、姜切成末备用。

　　２.鸡心、鸡胗清洗干净，片成片放进碗里，加上盐、鸡精、黄酒搅拌均匀使之入味。片鸡心、鸡胗的时候要格外小心，这两个家伙可是出了名的难切，最好找把好刀来用。

　　３.炒锅放火上，倒入25ml油，油到五成热时，放入姜末、葱末煸炒。

　　４.闻到葱、姜的香味后，就放鸡心、鸡胗煸炒，炒到断生后（差不多是变色之后再炒2分钟），盛入碗内。

　　５.炒锅内再放少量油，油到五成热时，放入青、红尖椒稍微炒一下。

　　６.接着倒入鸡杂、木耳，加白糖、鸡精、酱油，翻炒均匀后就可以装盘了。

　　温馨提示：

　　鸡心和鸡胗一定要到规范的市场去购买。鸡心切成片就可以，鸡胗嘛，要是有心情就可以横几刀、竖几刀地切成腰花的样子。