冬瓜盅的多种做法的做法

　　冬瓜盅以冬瓜为主，经数百年于民间的演化发展至今，内容、花样和配料就更加丰富多彩了。而今随着人们物质生活水平的提高，我们可以随时在家动手制作各种名目的冬瓜盅。这期介绍几款冬瓜盅的做法。

　　牛腩冬瓜盅

　　取青皮冬瓜一截，高二寸许，大小任择，去掉瓤核，留着瓜皮，洗净后备用；把熬好的鲜牛腩备足，将瓜截盛入大小相宜的瓦盆内，再把调好的牛腩填满瓜心空间，放入蒸笼或锅内，蒸至瓜烂熟即可。也可把牛腩换成狗肉做成“狗肉冬瓜盅”，更具冬日滋补的特色。需要注意的是，牛腩、狗肉之类，要事先烧好，油、盐、糖、姜、酒、蚝油、味精，各取所需，再作为填充主料置于瓜中；一般的馅料配制好后，即可填充一起同蒸。

　　什锦冬瓜盅

　　将冬瓜切半成冬瓜盅，挖去瓜瓤，然后放入开水锅浸煮约10分钟，取出后用清水冷却。将鸡壳斩成块，用滚水滚约5分钟捞起，放入冬瓜盅内，加水和盐，放进蒸笼蒸透后取出，去掉鸡壳和水。将鸡肉、鸡肫、虾肉、火腿、香菇(切丁)、莲子(切半)、鱿鱼(切块)，放入汤锅泡煮捞起，装入冬瓜盅内，灌入清汤和鸡精、盐、胡椒粉、麻油调味即成。 

　　清蒸冬瓜盅

　　将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末，下六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

　　鸡骨冬瓜盅

　　选用半个厚皮冬瓜在瓜口刻成锯齿形，去掉瓜心，用滚水煮10分钟，捞起后用冷水浸10分钟取起，抹去外皮水分，并涂上生油，放入瓷盅里。再将鸡骨、田鸡骨用滚水烫过，放入瓜膛内，加入上汤、盐，放入蒸笼，炖至瓜“刚熟”。将瘦肉粒、鸭肉粒用湿生粉拌匀飞水，捞起用冷水洗净，加入味精、盐、酒、姜片、葱条、火腿粒、上汤蒸至肉熟后，再将瓜盅回笼加热，取出原汁及鸡骨，武火烧锅，将田鸡片用湿生粉拌匀、用滚水烫过捞起，再将蟹肉、鸭肉粒、火腿茸放在瓜盅面上即好。

　　鸡球冬瓜盅

　　将整只冬瓜切去一端，留下约18厘米高呈茶盅状的另一端，蒂部稍切平，挖去瓜瓤并洗净，口部切成锯齿状，装入大碗内。鸡肉切成约1厘米长、宽的小块，用细盐略腌渍一下，再置于蛋清百合粉中挂糊。熟猪油烧到五成热时，将挂糊的鸡块投入油锅中炸成球状，用漏勺捞起盛入冬瓜盅内，加鸡肉原汤、香菇丝和熟火腿片，入笼蒸透，出笼后用味精、香油、胡椒粉调味即成。此菜清香味鲜，为夏令时菜。