德式酸包菜和酸黄瓜的做法

德式酸包菜和酸黄瓜的做法（泡菜菜谱）

酸包菜在德国的地位，不亚于巴蜀人家的泡菜坛子。在比格店里多次吃到欧式泡菜，不乏酸黄瓜和酸包菜，尤其吃过烤肉和奶油蛋糕之后，极其爽口开胃。欧式泡菜和我们国内的泡菜一样又酸又鲜，风格却大不同。国内进口专柜有罐头装的酸包菜卖，价格不菲。

近来经常做鲜奶酪，剩下很多乳清，毕竟是从乳白色的牛奶中析出来的，含有多种蛋白，营养非常丰富，丢掉非常可惜，有网友问我有没有再利用的办法，刚好我看了一本介绍欧洲美食的书：欧洲的泡菜主要是用做奶酪剩下的乳清制作泡菜的，再加一点盐和香料，4－6周后食用。

酸包菜的做法：

主要食材：

包心菜（卷心菜）750克、

黄瓜500克、

乳清（1000克牛奶析出的乳清）

调料：食盐适量（调好的泡菜汤不咸不淡）、

花椒十二三粒（德国香料以茴香籽为主）

主要做法：

1、包心菜层层剥开，洗净，在沸水中烫一分钟，颜色变成碧绿；

2、沥出包菜，趁热卷成卷备用，这样保温易发酵，还可以少占用空间；

3、黄瓜洗净，控净水，码在泡菜罐样中（玻璃的、瓷制的适合腌泡菜），把尚有余温的泡菜卷也码进去；

4、加入食盐、花椒粒；

5、倒入乳清；

6、九月的温度，次日即可食用。

贴士：

1、泡菜腌好在二日内或者二十天后最宜食用。

2、德国腌菜时，经常将包菜切成细丝再腌制，我喜欢打成卷腌制，味道都很好。

附：乳清的做法：

自从知道奶酪的制作原理之后，外出买奶酪的时间能省就省了，天然奶制品是直接的钙质的来源，随着年龄增长，骨骼需要大量的钙质，试试这款农夫低脂奶酪吧。

奶酪详细的做法见（水草丰茂，自制鲜奶酪），我用的是做农夫奶酪析出的乳清。

农夫奶酪（cottage cheese）：非常简单哦

牛奶1000克，柠檬2个（15CC白醋）

主要做法（图片延用奶油奶酪的，省略添加奶油步骤）

1、柠檬取纯净汁，不能有果肉掺杂；

2、牛奶加热至周围泛起泡沫；

3、将柠檬汁倒入轻轻搅拌；

4、牛奶开始凝固，析出乳清；

5、半个小时后，凝结完毕，用纱布奶酪过滤。固体即农夫奶酪，液体即乳清。

酸包菜和酸黄瓜开胃下饭，可以和煎培根、煮猪脚或者煎肉饼一起搭配食用

紫苏煎肉饼配酸包和酸黄瓜

佐餐中式蒸饺

也适合吃过月饼解腻哦。。。。