炝拌黄豆芽的做法

炝拌黄豆芽的做法（凉菜）

炝拌黄豆芽：

原料：黄豆芽300克左右

调料：盐、糖、醋、辣椒油、香油、鸡精、蒜末

做法：1. 黄豆芽洗净后，入锅焯至断生，切记千万不要焯的过熟，过熟豆芽就软烂不脆了。

2. 捞出过凉水。

3. 攥干水分后放入容器里，加入所有调料。

4. 搅拌均匀装盘即可。

春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症；黄豆芽所含的维生素E还能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化和老年高血压；黄豆芽还富含维生素C，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果，是美容食品之一。此外，吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等也大有好处。

市场上卖的豆芽有的看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，最好不要食用。在生发黄豆芽时也要注意不要生得过长，烹调时切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B2不减少。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略焯后立刻取出调味食用。