上海素鸭的做法

上海素鸭的做法（素菜）

材料：

主料：

胡萝卜......1根

干香菇......10朵

冬笋........150克

油皮........4张

葱..........适量

姜..........适量

调料：

食用油、生抽、蚝油、糖

做法：

1.准备好材料，香菇洗净温水泡发。

2.香菇、胡萝卜、笋切成丝，葱和姜切成末待用。

3.锅里油热后，放入葱姜末爆香。

4.放入胡萝卜丝和香菇炒香。

5.再放入笋丝。

6.放入料酒和盐调味，三丝炒好。

7.调汁：取半碗香菇水，加入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅里烧开，再盛入碗中稍微晾凉。

8.把酱汁均匀的刷在油皮上。

9.夹一些三丝放在油皮的下部三分之一处。

10.折叠。

11.折成一个小布袋。

12.把其余的也都折叠好。

13.卷好的素鸭放入锅中大火蒸7-8分钟。

14.蒸好的素鸭放在煎锅中小火煎制。

15.两面金黄。

16.把剩余的香菇水和刷豆皮用的酱汁倒入锅中。

17.开始炖素鸭，先用中小火炖一会儿，最后转大火收汁。

18.做好的素鸭，稍晾凉切段食用。

补充：

刷豆皮时，不要刷太多汁，容易破。