姜汁菠菜的做法

姜汁菠菜的做法（素菜）

主料：菠菜200克、生姜8克

配料：盐3/4茶匙、米醋1汤匙、生抽2茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1茶匙、熟芝麻1汤匙

制作：

1、 菠菜去掉根部的泥沙及老叶清洗干净。

2、 洗净的菠菜放入开水锅内炒烫2分钟。

3、 焯好的菠菜立即放入冷水中降温。

4、 菠菜捞出挤干水分，切成两段摆入盘中。

5、 生姜切成末。

6、 除芝麻外所有配料放入小碗中调匀。

7、 菠菜上散入姜末和熟芝麻。

8、 淋入调好的味汁即可。

关键：

1、 菠菜不能炒烫的太久，否则会失去脆嫩的口感。

2、 焯烫好的菠菜立即放入冷水中可以保持鲜艳的绿色而不变黄。

菠菜的营养丰富，含有大量的胡萝卜素，也是维生素B、叶酸、铁和钾的极佳来源。此外，它还含有核黄素、维生素C、钙和镁。

由于菠菜的草酸含量较多，使菠菜带有一股涩味，草酸和钙相遇会产生不溶于水的草酸钙，使食物中的钙质流失，特别是小孩如果经常吃有草酸的菠菜，可能引起钙质缺乏症。其实，只要制作方法得当，草酸的负面影响是可以大大减少的。菠菜里的草酸主要是以草酸钾的形式存在，草酸钾的水溶解度很高，正确方法是在做菜前，先把菠菜在开水中快速焯一下，这样绝大部分草酸就被去除了，既可除去涩味，又能减少草酸的破坏作用。

吃菠菜时不要把根全部去掉。菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用，营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，菠菜根还可以预防儿童糖尿病。