大盘鸭的做法

大盘鸭的做法

下面先说说给鸭子去腥的的小窍门

第一步：用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。

第二步：炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。

做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。

食材：白条鸭半片中等大小土豆 3个青红菜椒各一个柠檬半个香菜5根

调料：生抽30ML 老抽10ML 蚝油15ML黄酒60ML 冰糖30克盐4克葱姜适量香叶3片大料2个开水800ML

做法：

1、鸭子切成大小适当的块儿，用冷水反复揉搓冲洗，至水清亮无血色。

2、半个柠檬去核后，将果汁和果肉用小勺全部刮入洗净的鸭块上。

3、戴上一次性手套给鸭块按摩5分钟，使柠檬充分渗透到鸭肉中。

4、土豆去皮洗净、青红椒洗净，土豆过油炒至金黄色，青红椒过油断生。

5、炒锅上火（不用倒油），倒入用柠檬按揉过的鸭块翻炒。

6、翻炒1分钟后，这时炒出的大部分是鸭子中的水分。将炒出的汤倒掉。

7、继续翻炒。直至把鸭子中的油全部炒出。将炒出的油倒出一多半。

8、放入冰糖翻炒。至冰糖化开，鸭子为金黄色。

9、放入葱姜、大料、香叶炒出香味后，加入黄酒翻炒。然后加入生抽、老抽和蚝油继续翻炒。

10、加入800ML开水，关中小火，炖30分钟至肉烂，当锅中的汤汁刚好没过鸭肉时，将土豆倒入放入盐调味，继续炖5分钟。

11、锅中须留一些汤汁，倒入断生的青红椒翻炒半分钟即可。

12、炖鸭肉的过程中，做好皮带面。将炖好的的鸭肉连同汤汁浇在面片上，撒上香菜即可。

做皮带面的方法没拍照。我就简单说一下：面粉200克，盐1克，逐步加适量水和成比烙饼的面略微硬一点的面，饧40分钟。擀成薄片后切成1.5厘米宽的条，在大盘鸭做好前将面片煮熟即可

好好心得：

1、给鸭块儿用柠檬按摩时间一定要到位。柠檬汁是去除鸭子腥味的关键。

2、前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。

3、炖鸭块儿时开水一定要一次加够量。

4、炖的过程中要用小火，以保证鸭块炖熟后，锅里还有一定量的汤汁。