双椒煎边鱼的做法

双椒煎边鱼的做法（荤菜菜谱）

双椒煎边鱼

原料：6两左右边鱼1条，青红尖椒各1个，姜丝、蒜末适量，盐、醋、老抽、料酒、植物油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉各适量

1.边鱼活杀，清理干净，背上剖花刀，加半小勺盐，30克料酒，15克醋，少许姜丝、胡椒粉，抹匀，腌渍20分钟左右；

2.青红尖椒斜切成圈，大蒜切末备用；

3.煎锅放少量油，大火烧至八成热时，转中火，下入边鱼，煎至两鱼金黄；

4.下入姜丝、蒜末，加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱，适量清水，小火炖煮5分钟；

5.在鱼的表面撒上青红尖椒，将鱼身翻个面，再以小火炖煮5分钟；

6.收至水分七成干时，加少量鸡精调味，转大火收汁；

7.收至汤汁浓稠约八九成干时，关火盛起装盘即可。

这道菜很简单很家常，是初学烹饪的主妇，必修的入门菜式之一。

对于那些初学者来说，炒个青菜或者炒个蛋很容易就可以学会，但炒肉煎鱼会觉得困难。

怕将肉炒老，怕把鱼烧焦。

其实做鱼、肉最基本的就是火候和温度，只要记住肉和鱼要先用生粉、盐、水（或蛋清）等腌渍入味，扒肉要热锅凉油，煎鱼要中小火慢煎，一面煎起皮再煎另一面，没煎好的时候千万不要轻易翻动，还有最重要的是要买一口不粘锅，有一个不粘锅，哪怕有些时候火候你控制的不那么精确，也照样不会失败，就算冷油下锅，肉照样能扒得清爽（就是老点儿），鱼照样能煎起皮。用普通锅那些锅烧辣、抹猪油、油里放盐、放生姜、等小窍门可以不粘的，都是浮云，要掌握好那些火候非一日之功，就算掌握好了，偶尔也会有那么一两次是会失败的，所以省点力气，还是用不粘锅吧。