尖椒豆片的做法

尖椒豆片的做法（素菜）

尖椒豆片

主料：尖椒

辅料：干豆片；五花肉；葱姜蒜

调料：盐；生抽；花椒面；高汤；水淀粉；味精

干豆片不破碎的秘密：用碱水焯

1. 干豆片切菱形片，开水中放碱面，将干豆片焯熟，时间在半分钟左右。时间长了豆片发软。捞出放在凉水盆中，浸泡。不要捞出。直到炒菜时，捞到锅中。

2.锅中放油，先将尖椒煸熟，备用。

3.锅中放油，小火煎香五花肉，煸出油后，爆香葱姜末。加入生抽，再放入干豆片后，放入少许高汤，加入盐；花椒面，焖炒片刻，放入尖椒炒匀后，再撒入蒜粒；要勾薄芡。关火加味精。

提示：

1. 尖椒与豆片为1：2

2. 少高汤，勾薄芡。五花肉量稍大。煎香。

3. 五花肉不用淀粉抓，要它的原味。这需要先将锅烧热后，烧至冒烟，再放油，这时再放肉，才能不粘锅！

尖椒炒豆片是一道极普通的百姓家常菜。大多数人都会做。应该是没有什么值得研究的。但大多数人炒完之后，豆腐片都会碎。这是因为这种豆腐片，我们本地叫干豆腐片。以区别于本地的一种五香豆腐片。

豆制品的种类很多，各地叫法也不尽相同。我一直也闹不懂各种豆类制品的区别，什么南豆腐；北豆腐，各种熏干；豆腐片；豆腐皮等等。自从开美食博客后，接触这类信息多了，才有了一些认识。今天看了一段关于豆制品的描述，摘录给大家。

豆制品一般的制作方法是：黄豆用清水泡软，再磨成浓浆，经过烧煮，豆浆表面的脂肪和蛋白质上浮，从而凝成一层膜，如果挑出薄膜并卷成细长杆，再经烘干，则成腐竹。如果挑出薄膜，不烘干，则成半干性油豆皮。如果挑出的薄膜，用机器制成其他形状，再烘干，则是各种的豆类制品。

干豆腐片，如果翻炒时极易碎。菜品成形不好看。有一个简单的方法，很容易将这一缺点克服。就是再炒菜之前，锅中做开水，现将干豆腐片放入开水锅中，并放入大约0.5-1克的碱面，大约煮0.5-1分钟即可。捞出放入凉水中浸泡。

这样处理后的豆腐片，用手都不容易拽断。但不影响吃到嘴里的口感和软嫩！小小一点碱面，竟成了干豆腐片的克星。而且用碱水焯煮之后的干豆腐片，还会收到意想不到的效果：即豆片洁白；还能杀菌，去掉豆片表面的污物！

用碱水焯煮豆片，可以说是一举三得！
如果你买回家的干豆腐片，不经碱水焯煮，炒完之后还不破碎，十有八九干豆腐片中参了胶！