醉汁炝腰花的做法

醉汁炝腰花的做法（炒腰花脆嫩又不臊的小窍门）

【醉汁炝腰花】

制作材料：猪腰1个、胡萝卜、红甜椒、黑木耳、葱、姜、蒜、花椒、柠檬汁几滴（主要材料如图所示）

制作调料：盐、胡椒粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)、酱油、料酒、水淀粉、白糖、香油、清汤、辣红油1小勺

制作过程：

1.将腰花去脂皮(隔膜)，清除干净后从中间剖开，去除臊筋(白色的分泌腺，是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官)，将腰子改成麦穗花刀用加入柠檬汁的葱姜汁浸泡备用；

2.将红甜椒、胡萝卜洗净切片；姜切片大葱斜切段状；黑木耳泡发后手撕成小片状备用；

3.将1中浸泡好的腰花改刀条块状，放入碗中，加入盐、水淀粉上浆备用；锅内注油烧热，将入浆好的腰花滑透盛起控油；

4.制作醉汁：将黄酒(石库门)、酱油、盐、白糖、胡椒粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、水淀粉、辣红油1小勺调匀成醉汁备用；

5.锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下2中的姜片、大葱段炝锅，转大火下红甜椒、胡萝卜、黑木耳煸炒均匀，下3中的腰花，将锅内材料掂匀，淋上4中的醉汁，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。

腰花脆嫩又不臊的2个小窍门：

1。前期处理很重要。首先要将腰花去脂皮(隔膜)，清除干净后从中间剖开，去除臊筋(白色的分泌腺，是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官)；其次要浸泡，用葱姜汁水将前期处理过的腰片浸泡，这样炒出的腰花脆嫩又不向外溢血水，具体做法如下图：

①制作葱姜汁水。

所需材料：小葱及拍碎的姜；

②加入清水，用手揉捏，直到葱、姜汁液皆溶于水中。

③腰花去脂皮(隔膜)，清除干净后从中间剖开，去除臊筋改成麦穗花刀

④用筛网滤去葱姜，加入柠檬汁几滴即成葱姜汁水。

⑤-⑥将腰片用葱姜汁水浸泡约2个钟头，泡至腰片发白膨胀后，改刀条块状，用清水反复冲洗干净，滤水备用。

2.火候很重要。腰花必须要用猛火炝炒,出来的质感才会脆嫩。这就需要猪腰下锅前要先挂浆，再下锅；与配菜炝烩之前，提前准备好醉汁以缩短菜品出成时间~

【关于猪腰】

**猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料，猪腰即猪肾，俗称腰子，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。

**猪腰有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃，它的脂肪含量和胆固醇含量极高。