莴苣小米辣炒鸡心的做法

莴苣小米辣炒鸡心的做法（荤菜）

原料：

新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒

做法：

1、莴苣去皮，切丁；

2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；

3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；

4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；

5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；

6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；

7、下入鸡心大火翻炒至变色；

8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；

9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；

10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。

温馨提示：

1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；

2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；

3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；

4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；

5、不能吃辣的，可以省略小米辣。