南湖小炒的做法

南湖小炒的做法（素菜）

南湖小炒
食材
圆角菱
裙带菜
胡萝卜
莲藕
蜜豆
菠萝
红尖椒
制作

1．用剪刀剪一个小口，剥去菱角外皮，洗干净待用。
2．胡萝卜削皮后，切花刀片待用。
3．取下菠萝叶冠，切除菠萝皮，将二头和中间的筋切掉，按自己喜欢切成小块待用。
4．红尖椒去蒂，洗干净，沥干，切成斜椒圈待用。

5．莲藕清洗干净，削净表皮，切成薄片待用。
6．超市买来的裙带菜，放入水中浸泡5～6小时，期间换清水2～3次。裙带菜洗干净，切成斜刀片待用。
7．蜜豆去除老筋，洗干净，切去二头待用。

8．起锅，锅中放入少许初榨橄榄油，煸香姜片，倒入莲藕片、裙带菜、菱角炒匀，放入红尖椒圈、糖蜜豆继续煸炒，加少许水，调味盐、蘑菇精炒匀，勾一点点薄芡，最后放菠萝块炒匀，出锅装盘即可。

菱角，其果肉脆嫩，肉厚味香，含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素B、C，菱角甾四烯，B-壳甾醇等成分。

菱的嫩茎还可以作为蔬菜炒食。因此，莲藕、慈姑、马蹄、菱角、茭白，是广州市郊区著名的水生蔬菜。过去，在广州泮塘一带广为栽种，故有泮塘五秀之称。