小炖肉的做法

小炖肉的做法（荤菜）

材料：

精品五花肉1000克葱1棵姜1块蒜1头

调料：

①调料盒：花椒30粒，大料3个，香叶2片，桂皮2块，干辣椒3个

②料酒3小勺，老抽5小勺，生抽3小勺，白糖2小勺

③盐2小勺

制法：

1、将五花肉切成小块，焯水去血水后，用凉水洗净、沥干。

2、葱切3厘米段，姜拍破，蒜去皮备用。

3、将洗净五花肉入高压锅，小火煸干水分，加调料②改中火加热炒匀至肉上色后加入没过肉块的沸水。

4、加入葱、姜、蒜及调料盒①，大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制。

5、大火5分钟，改小火炖15分钟后关火。

6、待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。

7、装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。

唠唠叨叨：

1、五花肉建议切成2厘米的正方块，我有时切成1厘米*2厘米的长方块，也易烹制入味。

2、加开水使得肉质更加松软。

3、盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失。

4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。

5、此方还可用于红烧鸡腿、红烧小排，只是炖红肉时老抽的用量要略多，易于上色，吃起来不腻。

6、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响五花肉的香味。

因做法简单，所以闻香未上过程图解