家乡珍珠豆腐元子的做法

家乡珍珠豆腐元子的做法（最适合老年人吃的重阳美食）

做法：

最后，璐稔给大家介绍一下汆豆腐元子的一些心得，是经过好多次反复试验慢慢体会出来的呦，其实也没什么诀窍，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了，希望跟大家分享。

一、要想豆腐元子的口感软糯弹牙，入锅不易松散，豆腐、猪绞肉、鸡蛋、淀粉的配制比例十分重要。

1、豆腐一般选取南豆腐，因为南豆腐质地比较软嫩，细腻。

2、豆腐和猪绞肉的比例一般是2：1，喜欢吃肉的朋友，也可以豆腐、猪绞肉各一半，即1：1。

3、加鸡蛋的目的是为了增加豆腐元子的黏性，入锅不易散结。当然，猪绞肉本身也和豆腐起到一定的黏结作用。鸡蛋不能太多，因为嫩豆腐本身含水量较多，按12斤的豆腐，最多只需加一只鸡蛋即可，有一次我加了两只鸡蛋，结果太稀了，然后又加淀粉，口感大打折扣，很浓的淀粉味道，失败！

4、严格说应该只取蛋清，为了不至于浪费，可以连整个鸡蛋都放进去，基本不会影响到豆腐元子的口感和洁白如玉般的色泽。

5、淀粉的量也非常关键，放多少合适呢？多了，豆腐元子口感发硬，而且会掩盖了豆腐本身的清香味儿，放少了，元子一下锅就散了，完全成了一锅混混忳忳的豆腐肉臊汤，也不错哈~~。经过无数次尝试总结后，俺认为豆腐：淀粉比例一般为6：1为佳。

二、下丸子的时候，不要等到锅里的水开，凉水锅加热至底部刚刚开始冒细密的小泡泡时，把火调小，开始下丸子，边汆边下，先不要搅动，丸子熟了会自己飘上来，火太大或者丸子外层还没有凝固，就急着乱搅，丸子很容易散。

三、豌豆尖是此菜的精华所在，川人说起豌豆尖，会不惜舌头打卷的把它念成巅儿，这个绿油油、脆生生的菜，的确可以让成都人自豪和矫情，只要有几根既嫩且脆、除油爽口的豌豆尖在汤中荡几荡，所有的清香味便出来了，绝非香菜、青菜、莴笋叶子、菠菜所能替代。

下面这个图就是豌豆尖了