萝卜糗饭+白汁鮰鱼的做法

萝卜糗饭+白汁鮰鱼的做法（荤菜）

萝卜糗饭

白主料：萝卜 五花肉 米饭

辅料：豆腐干 青豆

五花肉改刀切成小方丁
白萝卜切粒，在水中加入盐
将白萝卜粒放入多煮一会儿
锅放火上，加少许油，将五花肉丁放入煸香煸干
黄酱用三勺料酒澥开再加入适量酱油调味调色
肉变色后在炒锅中加入姜末，加入豆腐干炒酥
放入调好的酱料炒出酱香味后放入煮好的萝卜丁
加入适量的高汤，酱油，盐和白糖调味
最后放入大米饭改成小火焖煮3到5分钟
然后下入青豆，小香葱淋入香油即可出锅！

路小路小唠叨：

焯萝卜时在锅中加盐去除萝卜异味
炒酱时要炒的时间长点避免有酱发酵的味道
用小火焖三到五分钟让米饭充分入味儿

白汁鮰鱼

主料：鮰鱼

辅料：冰糖 猪油

鮰鱼宰杀去腮去牙齿洗净
在水中加入葱姜，料酒，盐
水温在80度左右下入处理好的鮰鱼
在水中焯烫，去腥，洗去粘液
将鮰鱼改刀切成段
放入盘中加盐，葱姜，料酒，胡椒粉腌制一会儿
热锅凉油放入猪板油和食用油共一两油即可
猪板油变色发黄后捞出放入葱姜蒜炝锅，炝香后盛出
放入腌制好的鱼段，煎至鱼肉微黄变色
烹入料酒，醋加入冰糖，加入高汤，盐少许
烧开后转小火加盖焖烧20分钟
待汤汁烧浓稠时，加入白胡椒粉和一勺醋
晃几下锅装盘这道诱人的江鲜就做得了

路小路小唠叨：

鮰鱼一定要在80度左右的水温中烫掉粘液
煎鱼时油温一定不能过高避免破皮
大火烧开后，要再盖盖儿焖煮二十分钟