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蜂蜜芥末烤鸭胸的做法
蜂蜜芥末烤鸭胸的做法(适合夏天吃的菜)
原料:鸭胸1片 新奇士橙子半个 新奇士柠檬汁约1汤匙(15ml)
调料:蜂蜜2茶匙(10ml)芥末酱2茶匙(10克) 黄油 50克 盐1/2茶匙(约3克)白胡椒粉1/4茶匙(约1克) 白糖1/2茶匙(3克)
做法:
1) 把柠檬和橙子分别榨汁备用。
2) 鸭胸洗净后在表皮上切斜十字花刀,撒上盐,白胡椒粉,腌制15分钟。蜂蜜和芥末酱调匀备用。
3)煎锅中倒入底油,油温4成热时,将有鸭皮的那面朝下,用中小火煎至金黄色(大约3分钟左右),然后翻面 再将另一面煎制金黄色。
4)将煎好的鸭胸放在铺有锡纸的烤盘上,用180度烤7分钟后取出,在鸭胸表皮的中间部位刷上蜂蜜芥末汁,再
放入烤箱烤8分钟即可。
5) 把柠檬汁和橙子汁混合倒入锅中,加入白糖,大火煮开后马上转小火,边煮边搅拌,煮至冒小泡时,一点点
放入黄油(50克,分3次放入),顺着一个方向不停的搅拌,直至液体变浓稠时关火。
6) 最后将做好的柠香橙子黄油汁搭配鸭胸即可。
超级啰嗦:
**鸭胸斜切成十字花刀便于蜂蜜芥末汁更好的进入鸭肉里。鸭子比较适合在夏天里吃,不容易上火。
**带皮的鸭肉在煎的时候会出很多油,所以煎的时候只放少许底油就可以了。煎鸭肉时,先煎带皮的一面,当肉定好型后,再翻面煎。
**用柠香橙子黄油汁来搭配鸭肉,能起到增加果香,去除油腻的作用。尤其在夏天里使用,会很开胃。
**另外,跟大家分享一下挑新奇士橙子的方法。我们市面上常见的新奇士橙子分为两种,一种是夏橙(没有脐,只有一个鼓起的小疙瘩),一种是脐橙(有明显的脐部)。脐橙要比夏橙甜,适合直接吃,而夏橙比脐橙略酸,更加适合做菜,或者榨果汁喝。
**制作柠香橙子汁时,黄油分次加入,并且用搅拌器不停的顺着同一方向搅拌,这样,才能使汁液变浓稠。
**鸭肉要看实际的大小,薄厚,来具体定烤制的时间,总之,建议要吃烤的全熟的鸭肉,这样更安全,更卫生。
**蜂蜜芥末酱的比例是1:1,您可以根据用餐人数,来制作酱料。