少油版地三鲜的做法

少油版地三鲜的做法（素菜-东北菜）

原料：茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄榄油

做法：

1、茄子、土豆、辣椒切滚刀块，土豆洗去淀粉沥干水分；

2、茄子用盐提前腌制一下；

3、大蒜拍碎剁成碎末；

4、锅内注入少量橄榄油，下入土豆用中火煎制；

5、至土豆煎透煎出金黄脆皮，盛出；

6、把腌制的茄子挤一下水分，利用锅内余油，煎软煎透，盛出；

7、下入青椒中火煎至透明状盛出；

8、洗锅，下入一点橄榄油，下入蒜末小火炸香；

9、下入三种蔬菜大火翻炒1分钟，；

10、烹入料酒、生抽和少量糖、一点点盐和味精，注入少量热水；

11、勾薄芡，起锅前撒入少量蒜末即可。

温馨提示：

1、土豆不要切得太厚，方便快速煎透；

2、土豆切好后一定冲洗掉淀粉，否则易沾锅；

3、茄子提前腌制杀水后下锅，不粘锅且不吸油；

4、煎制三种蔬菜的时候，火不要太急，否则外皮焦了，里面不熟；

5、茄子已经经过腌制，所以最后要视咸淡情况适量添加盐；

6、喜欢软烂口感的可以在勾芡之前加水或高汤略微炖一小会儿；

7、不喜欢生蒜味的最后起锅前撒生蒜末一步可以省略。