无明矾健康版手工豌豆凉粉的做法

无明矾健康版手工豌豆凉粉的做法（中秋家宴的中式冷盘）

材料：

凉粉材料：

豌豆粉100克

水1000克（1公升）

配菜：

香菜

黄瓜

胡萝卜

捣碎的炸花生米（点击文字看做法）

调料：

蒜香豆豉酱

生抽

陈醋

油泼辣子（点击文字看做法）

糖

盐

香油

蒜香豆豉酱材料：

郫县豆瓣酱1汤匙

蒜茸豆豉酱1汤匙（没有黑豆豉，拿这个来代替）

姜1小块

蒜头5粒

绍酒适量

香油少许

糖1汤匙

生粉2茶匙

豌豆凉粉做法：

1.锅里放冷水，倒入豌豆粉，搅拌均匀后开火煮，边煮边搅拌，等粉水开始变浓稠，改用小火继续边搅边煮

2.粉水在煮的过程中越来越浓稠且越来越透明，呈白色半透明的浆糊状，等浆糊煮到冒泡泡，再继续煮一会。关火，倒进一个容器等冷却

3.完全冷却凝固后，倒扣在碟子上，然后用旋子刮成条状，再加上所有的调料与配菜，搅拌均匀即可食用

蒜香豆豉酱做法：

1.姜蒜去皮分别切成姜末和蒜茸；郫县豆瓣酱用刀剁碎
2.起油锅爆香蒜茸，下郫县豆瓣酱炒香，加入姜末续炒，再加蒜茸豆豉酱和糖，洒入绍酒炒出香味，用生粉勾芡，加少许香油即可关火，冷却后便可作为凉粉的调料

蒜香豆豉酱是豌豆凉粉众多调料中的灵魂，没了它，这豌豆凉粉的味道顿时失色不少

懒人小TIPS：

1.豌豆粉与水的比例是1：10

2.豌豆粉很容易沉淀与水分离，因此在煮的过程中必须边煮边搅，否则会糊底。

3.没有旋子的可以用刀把凉粉切条。没有放明矾的凉粉韧性会不足，因此必须等凉粉彻底放凉了再切/刮。刮下来的凉粉可以放冷水里泡泡。一般只要不是恶意搞破坏性地搅拌都不会断得支离破碎

4.调料与配菜请按个人口味随意调整

5.豌豆粉与旋子在万能的TB上有售

懒人题外话：川北凉粉小扫盲（资料来源：百度百科）

川北凉粉（英语译名：Clear Noodles in Chili Sauce）是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。凉粉制作法有很多种，可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别，及营养价值与凉粉的影响。

搅拌均匀后的样子

川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，川北凉粉也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以川北凉粉为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就来了。现在一般只卖成品凉粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。

虽然没加明矾，但等到彻底冷却，只要不是恶意搅拌，一般都不会断得支离破碎

少吃一点明矾，多得一份健康（资料来源：互联网）

明矾，又名白矾，是明矾石的提炼品，化学名称叫硫酸钾铝。明矾不只用作化工原料，还可用于净水。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。

对明矾的用量GJ没有硬性的规定,因为是根据各种产品生产的需要而各有不同,但明矾中含有大量的铝,因为法规只对铝的残留量作出了规定.根据GJ食品添加剂的卫生标准，明矾的最大使用量为按生产需要适量使用，但铝的残留量应100mg/kg.明矾含有铝，所以它有很大的毒害性。铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状！