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辣酱鸭的做法

分类：中菜时间：2012-07-02 11:02:55

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做辣酱鸭的材料,教您辣酱鸭的做法,辣酱鸭怎么做,如何做,看了做辣酱鸭的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

辣酱鸭的做法（荤菜）

辣酱鸭的做法

辣酱鸭

这道酱鸭，鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮，如果不下豆豉辣椒酱，其实就是地道的上海酱鸭～

材料：鸭子一只，葱一把，姜5片，八角3粒、花椒10克、黑胡椒10克，桂皮一段、香叶两片、红曲粉一大匙，盐1大匙，冰糖50克，山楂、料酒、生抽、老抽各适量，豆豉辣椒酱3大匙

做法：

1、处理好的光鸭放入开水锅中氽烫一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。

2、锅中加入差不多能淹没鸭子的水量，将除冰糖、盐、料酒以外的材料放入锅中，烧开至汁呈红色时，放入鸭子，再加入冰糖、盐、料酒，大火烧开，再转小火烧2小时左右，待鸭子熟烂并且上色后，转旺火收汁，需常翻动鸭子，让颜色上色均匀。

4、待汤汁剩100克左右时，将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。