杭椒黄豆嘴儿炒萝卜干的做法

杭椒黄豆嘴儿炒萝卜干的做法（夏日早餐配粥小菜菜谱）

主料：萝卜干80克、黄豆嘴儿100克、杭椒10克

配料：大葱10克、生姜4克、盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、蚝油2茶匙

制作：

1、萝卜干用清水泡发，黄豆嘴儿、杭椒洗净。

2、大葱生姜切片，杭椒切圈。

3、泡发的萝卜干挤干水分，切成1厘米的段。

4、起油锅，爆香葱姜。

5、放入萝卜干、黄豆嘴儿。

6、加入盐、白糖、蚝油略炒。

7、再加入少许的水，加盖小火焖煮2分钟。

8、放入杭椒炒出香味，加味精调匀即可。

关键：

1、喜欢吃辣的可以多放一点杭椒。

2、黄豆嘴儿一定要做熟，生吃可引起中毒。

早餐我们通常搭配一些咸菜来吃，咸菜含有亚硝酸盐，多吃无益。我们作为家庭主妇，要为家人的健康考虑，做一些美味可口的小菜来佐粥，其实是件很容易的事情。这道菜吃起来非常开胃，因为是素菜，非常适合夏天来吃，就是在冰箱冷藏以后拿出来立即吃，口感也是好的不得了，非常清爽，萝卜干嚼起来很有韧性。

萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高，是高级养生食物，有素人参之美名。萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来，科学家发现萝卜干含胆碱物质，有利于减肥，以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。

黄豆嘴儿是黄豆芽的一种，就是刚刚发出5-10毫米芽的样子，这是吃起来口感脆嫩，过去一般是不舍得这样吃的，这时候吃出菜率低。黄豆芽虽源于黄豆，但营养却更胜黄豆一筹。这是因为黄豆在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。生成黄豆芽后，其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低，但是它们在生物方面的利用率却大大增高了，况且氨基酸与单糖比起蛋白质和淀粉来说，更容易被人体吸收。