红油笋丝金针菇的做法

红油笋丝金针菇的做法（自制香辣红油）


自制香辣红油，打造网络流行小吃 --- 红油笋丝&金针菇把握3个关键 轻松打造诱人的香辣红油
原料：食用油6大勺，干辣椒30个（或细辣椒面2大勺），白芝麻1大勺，八角1颗，桂皮1小根，香叶2片，姜2片，葱1根，小茴香1小勺，花椒1小勺

做法：
现磨辣椒面：红油香辣的关键第一步
将干辣椒用厨房纸擦干净，放入干净的炒锅中，用小火烘5-8分钟，取出晾凉后用搅拌机研磨成粉；
芝蔴也用小火炒炒出香味后与磨好的辣椒面混合；
现磨的辣椒面比现成的辣椒面更香。

油熬香料：红油飘香必不可少
将原料中的所有香料（除辣椒面、芝麻外）倒入倒入锅中，静置10-15分钟后，小火加热锅中的油，将香料熬出香味，待葱段变焦时关火，沥除固体香料后备用。
吸足了香料的香，这样处理过的油自然香美无比。

油泼辣子：香辣红油的成败之举
趁热将油泼在辣椒面与芝蔴的混合物中，一边倒一边用勺子将辣椒面从下往上翻，使辣椒面充分与热油接触
用热油将辣椒面的香与辣充分地逼出来，红油没有理由不诱人
一次多做一些，放入密封容器中
小厨贴士：
1、烘炒干辣椒或芝蔴，必须用小火，并不断翻动以免炒焦，干辣椒炒出香味，并且由干瘪变得充实即可
2、熬制香料时用小火，将香料中的香气充分逼入油内
3、油泼辣子时，油温很重要，有个简单易学的判断标准：可以先倒少许的油，如果油一接触辣椒面，有明显的声音，而且呈现出类似热水沸腾时的均匀的小泡状态即可，如果油温太低，则不会有气泡，应继续加热，如果油温太高，气泡会比较大，稍等几十秒再倒
4、一边倒油一边要不停将容器底部的辣椒面翻上来，使油与辣椒面充分接触打造网络流行小吃 --- 红油笋丝&金针菇

原料：金针菇1包，冬笋1根，红油2大勺，蒜2瓣，香油1小勺，盐1小勺，糖1/2小勺
做法：
1、金针菇去除老根，冬笋切丝后，热水汆烫约30秒后捞出，沥干水分，蒜切成蒜末

2、将所有原料拌匀，一道网络流行的小吃红油笋丝&金针菇就做好了刚做好，那红油的香就直往鼻子里蹿，于是草草咔嚓了两张成品图，就和领导大快朵颐。又是下午三点，和上次的凉拌面筋一样，我们又来一顿重口味的下午茶。