京酱鸭肉的做法

京酱鸭肉的做法（荤菜-鸭饼的做法）

做法：鸭腿清洗一下，去骨头，然后将鸭腿肉片成薄片，刀工和我一样不咋地的同学可以切丝、切块(*^__^*)

葱姜切丝和鸭腿肉一起放入一容器内，倒入料酒腌制一个小时

这时候你可以准备和面做鸭饼了：说是鸭饼其实有点故弄玄虚了，其实就是春饼的做法

原料：面粉150克，开水60克，凉水20克，盐1克

做法：面粉加入一克盐，倒入60克开水烫面，待面不那么烫手时，一点点加入剩下的凉水，和成面团，醒制20分钟

面团分成二十个均匀的剂子，洒些面粉，按成圆形，每个上面均匀地刷一层油，叠在一起，10个剂子一叠，擀成圆饼，蒸锅上屉，待水开后，将擀好的饼入锅蒸，大火7-8分钟，两次将所有的饼蒸熟

出锅后，趁热将饼一张张撕开，因为里面刷了油，不会互相粘连，而且饼很薄，能透亮

咱们自己擀的饼没有外面卖的那么圆，若是要追求完美，可以拿一个碗或是小盘子扣在上面，将边缘不规则的用刀剔除就可以了

接着做菜：腌制了一个小时的鸭肉，可以去除鸭肉本身那股难闻的腥气

锅里放油，油热后，放鸭肉进去煸炒，鸭肉发白，立刻铲出来，因为鸭肉一旦炒过火，肉质变老就发硬，咬不动

锅里放油，放入三大勺甜面酱进去炒香，加入一点糖，一点蚝油提鲜，将事先炒好的鸭肉放进去翻几下，最后加入香油和鸡精，出锅

这个做法让我想起了京酱肉丝，嘿嘿，这也是啊，不过是鸭肉

香喷喷的酱鸭肉配上葱丝，用自制的小薄饼卷着吃，是不是觉得自己很神奇~~~