碗仔翅的做法

碗仔翅的做法（香港街头小吃）

所需材料：

鸡高汤三碗　　

粉丝一小支 冬菇、黑木耳各三四朵，鸡肉丝适量，肉丝少许（可用可不用）鸡蛋 - 1只（可选）

调味料 - 匀芡：马蹄粉、老抽1大匙(调色)、盐可选：浙醋、胡椒粉。

先来熬一锅鸡高汤：老鸡一只，金华火腿两三厚片（图中约一半量），姜片，用了一整只鸡，所以没有再放猪骨，如果半只鸡可以再加些猪骨吊一锅高汤。用三碗，剩余鸡汤和鸡另吃。

鸡汤冷后，鸡油会凝结在汤表面，若怕油很容易可去掉。我就要这点鸡油，所以没去。

煮汤后的鸡取鸡胸和鸡腿各半去骨后撕成细丝备用。

冬菇（可加一小勺白糖），粉丝，木耳泡发

重要的勾芡材料：两大匙马蹄粉，两倍的水融化调匀，马蹄粉不易溶，底下的可用手指帮忙按按融化。

香菇，木耳、肉切细丝，肉丝用生抽，淀粉抓匀

粉丝剪寸段，全部材料备妥（图四）

做法：

1：鸡汤加入香菇丝、木耳丝烧开，2：入肉丝

3：再滚开后淋入蛋液，

4：淋入马蹄粉水勾浓芡，

5：边淋边用勺推匀，加入盐调味关火。

6：吃时磨入白胡椒粉，按喜好淋少许浙醋。

呱呱唧唧：

若没有马蹄粉，可用红薯粉或其他淀粉代替，但要用勾芡效果好一点，味道略有不同。

肉丝可不用，放鸡丝就可以了。最后的鸡蛋也可不用，街头档有些有些没有。冬菇、粉丝，鸡丝是主材，其他可调节。我在这次工展会上看到现在还有加花胶的。。。

上班族没有时间其实也可以把这个变成快速滚汤，比如用点之前熬好的高汤，滚一滚就是款好喝营养也不错的汤水啦。