什锦凉拌豆腐的做法

什锦凉拌豆腐的做法（素菜）

材料：

豆腐2块

皮蛋1个

黄瓜1根

胡萝卜1根

炸花生米适量（点击文字看做法）

炒香的芝麻适量

香菜适量

调料：

糖
生抽

香油

海鲜酱

蒜香辣椒油（点击文字看做法）

做法：

1.豆腐用热水烫，放凉切块；

2.黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝，皮蛋去壳切碎，炸花生米捣碎

3.按个人口味用适量的生抽、糖和、水和1茶匙海鲜酱调成调味酱油

4.把黄瓜丝、胡萝卜丝、皮蛋碎和豆腐块拌在一起，淋上调味酱油，滴上香油，撒上香菜、花生米碎和炒香的芝麻即可

懒人小TIPS：

1.肠胃好的人，豆腐可以不加热直接凉拌；还有一个懒人的办法就是把豆腐放进微波炉里转1到2分钟（视你家微波炉的功率而定）再拿出来放凉

2.配料及调味酱油完全可按个人口味增减，喜欢用什么样的调料混在一起都可以

懒人题外话：石膏豆腐、内脂豆腐

说起凉拌豆腐，那是懒人爸爸夏天一道常吃的凉拌菜。只不过懒人爸爸的做法超级懒人，市场买回来的豆腐从来不加热，用自来水泡凉了（有时还塞进冰箱）以后切块，直接倒酱油就开吃了。以前买豆腐一律在市场买散装的，不像现在可以去超市买盒装的。散装的豆腐在市场露天放着，有时店主和客人间买卖的零钱还会直接扔在豆腐上，真是要多脏有多脏。不过常言道，不干不净，吃了没病。懒人爸爸从来这么吃也没见他闹肚子。这种只有酱油什么都没有的豆腐还真的是原汁原味，尝的就是豆腐的味道。那时豆腐就是豆腐，市场卖的只有一种，没有现在这么多品种，虽然传统的豆腐没有如今的嫩豆腐滑，但是豆味十足。最近天气热得喷火，懒人想起从前爸爸做的凉拌豆腐，于是趁去中国城买菜的时候买回一袋豆腐。买的时候非常纠结，我到底应该为了口感买嫩豆腐，还是为了味道买传统豆腐？最后在超市里磨蹭了半天，还是决定先买一袋传统的豆腐，怀念一下家里的味道，下次再来个鲜嫩版的。不过，我的做法远没有爸爸的懒人，懒人给自己的借口是，他弄来是当餐前塞牙缝的小吃，我做了是当填肚子的正餐，所以当然要丰富一些让自己吃好了。

（以下资料来源：互联百科）

石膏豆腐又称南豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。石膏豆腐的化学原理：豆浆属与胶体，加入电解质产生凝聚现象，形成豆腐脑，然后压制排出部分水分。

内脂豆腐以一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。