酸菜鲶鱼的做法

酸菜鲶鱼的做法

　　主料：鲶鱼１８００克

　　辅料：四川的泡酸菜　自制泡嫩姜　蒜粒５个　葱２节　红尖椒６个　花椒适量　八角一枚　浓汤煲鱼汤味的一块　胡椒粉１／４匙　胡椒５粒

　　做法：１将鲶鱼洗净，斩去头部，切成２公分厚的片，洒少许盐略腌备用。

　　　　　２锅上做水将鱼头放入，加入料酒、胡椒粉、泡姜片２片，开锅后去掉浮沫。

　　　　　３炒锅烧热放上油，依次放入花椒、大料、红尖椒炸出香味后将蒜粒、葱、泡姜炒出香味后将酸菜放入煸炒。

　　　　　４将２中炖制的鱼头汤倒入３中并加入浓汤煲至锅开。

　　　　　５将１放入４中加上压碎的胡椒粒，鱼肉浮起时即可离火。

　　温馨提示：

　　鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

　　狮子心得：这道酸菜鲶鱼，既不需要你有精细的刀功也不需要你有太高的厨艺，只要你去做了，就一定不会失手，想找到厨房高手的感觉可以从这道菜上试起，不夸张的说这道菜真的是鱼白肉嫩，汤肥味美！吃完鱼后剩下的汤还可下面，一菜两吃，何乐而不为呢！