香辣藕夹的做法

香辣藕夹的做法

面糊：面粉、水、泡打粉、盐。

做藕夹有点麻烦，得分三步做：

第一步，调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）

瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。

第二步，做面糊

面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！

** 加水靠感觉，难量化，多做几次就好！

第三步，做藕夹

1、将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分；

2、藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序；

3、每次按顺序依次取出两片相邻的藕；（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）

4、用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片；

5、把相邻的另一片藕放在肉馅上；

6、再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。

第四步：做香辣藕夹

1、把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。

2、坐锅热油，温油炸藕夹。

3、藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）

4、锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。

5、放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。

6、下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。

** 做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大。

** 面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色。