姜丝烩丝瓜的做法

姜丝烩丝瓜的做法（秋季好汤菜谱）

主料：丝瓜

辅料：姜丝；蛋清；枸杞

调料：盐；鸡汁；淀粉；香油

1.先看看原材料，其中取出蛋清备用

2.让丝瓜不变黑：

丝瓜用刀刮去表皮，可以保留一层薄薄的翠绿，比用刮皮刀的效果要好。

刮去皮的丝瓜，切成滚刀块，入水焯烫1-2分钟，捞出立即放入凉水中，

不要让丝瓜接触到空气，始终在水中，丝瓜就不变黑。

3.姜千万不要去皮，这样的姜不燥，切成丝，根据自已喜欢可多多的放姜丝，我放了一手勺的姜丝。

黄花菜用凉水泡一夜，充分泡发之后，切去老梗备用

锅中放油，小火慢慢煸香姜丝，直到锅中的油，都变黄。

4.然后，放入黄花菜；鸡汁；清水。改为大火，水烧开后，调入盐，放入丝瓜。清水要与丝瓜持平。

5.汤开后，用淀粉勾浓芡，慢慢搅匀，使汤汁呈米汤状，撒入一个调匀的蛋清，撒上香油，几个枸杞即可出锅。

丝瓜不变黑就在于始终泡在水里边，不让它露在外边！

秋季离不开滋补的汤水，但秋季的汤水，要有秋季的特点：

1.入口要滑溜：秋季干燥，大家的嘴唇容易干裂，因此，入口的汤水，要有滑溜滑溜的口感，能抚平干裂的伤口

我们做汤的一个小细节，就可能给家人一个小的温馨。

滑溜的口感，就在于放一个小小的蛋清，不要蛋黄，而且是要等锅中的汤汁，先用淀粉勾芡，

再撒入一只蛋清，有点润物细无声的感觉，整个汤水入口就滑溜了。

2.驱寒要不燥：秋天是干燥的，也是秋寒的开始，汤水一要滋润，二要驱寒，所以汤中要放一些姜丝，

可是，姜丝又容易让人燥热。解决这一对矛盾，全靠一层薄薄的姜皮。

姜皮是去燥的，所以我们做汤时，千万不要去掉姜皮，就能做到驱寒而不燥了。

3.加点忘忧草：忘忧草就是我们说的干黄花菜，充分泡发后，与汤同食，优点不少。

常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、

润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能。

黄花菜，也叫萱草。白居易也有过诗云：杜康能散闷，萱草解忘忧。