蓑衣豆干的做法

蓑衣豆干的做法（兰花豆干）

蓑衣豆干

【原料】豆干、香菇、葱段、干辣椒、冰糖、

【调料】盐、鸡精、生抽、老抽、桂皮、香叶、丁香、十三香

【做法】

图1：干香菇用冷水泡发（在水中加少许糖），豆干煮三分钟后捞起沥水晾凉

图2：将豆干先直刀横切至2/3处，再翻过来调个头顶刀斜切至2/3处，均匀打上花刀（和切蓑衣黄瓜差不多，但要注意力度），两边花刀纹路呈十字交叉形

图1：锅内倒入油，开大火，放入切好花刀的豆干炸，至金黄色时捞起沥油

图2：锅内留少许油，开小火，放入葱片、干辣椒、冰糖、桂皮，香叶，丁香煸出香味

图3：煸出香味后倒入炸好的豆干，香菇，放入生抽、老抽、十三香，将滤过渣及沙子的泡香菇水倒入锅中

图4：翻拌均匀后，开中小火，盖上锅盖，煮至还有少许汤汁时，撒入盐和鸡精调味即可

【心得】

1、豆干焯水，一是去除豆腥味，二是让豆干更有韧劲

2、豆干最好选用较干的，太嫩的豆干，水份大，豆干也容易碎，不好打花刀。我这次买的不太好，太嫩了，市场上又没别的豆干了，打花刀的力度要轻，和切蓑衣黄瓜的切法一样，先直刀横切，再翻过来，调头斜切，可买稍厚些的豆干，以方便更好的下刀

3、如果怕油多，你可以用煎的方式来做，但或煎或炸，这一步是不能省的

4、香菇泡水时加少许糖，可增加香菇的鲜味，泡过香菇后的水也香味浓郁了，还可增加菜的鲜香，可不能倒掉浪费了

5、感觉这次老抽放多了，颜色过重了些，下次得再改进