油封五花肉的做法

油封五花肉的做法（荤菜）

油封五花肉 Confit of Pork Belly
Recipe from ad hoc at home by Thomas Keller
材料:
猪肉腌汁
2 磅带皮五花肉
6杯猪油,也可以用其它无味的植物油
Canola油,也可以用其它无味的植物油
灰盐或其它粗海盐
做法:
1. 将猪肉在腌汁中浸泡10小时,时间不要过长,否则太咸. 取出擦干.
2. 烤箱预热200F/93C. (如果没有烤箱,可以用大砂锅小火或慢炖锅小火加热.)
3. 将五花肉铺在锅底,加入油,油面没过肉1-2公分.小火加热到190F/90C.加盖,入烤箱,5 -6小时. 从4小时后注意观察.(需要的话,可转入小锅,保持油面. ) 烤至软嫩后,取出,冷却到室温,冷藏至少1周.
4. 储藏时,也可以将肉放入深烤盘,浇上足够的油,铺上保鲜膜.上面加一个烤盘,压一个重物,砖或罐头.压实后再转冷藏,味道会更佳.
5.取出油封五花肉,室温2-3小时,至软化.去除表层油脂,切片或切块. 油脂可再利用.
6.烤箱预热350F/177C.
7.油锅加热,转中小火,肉皮朝下,将五花肉煎一下,至上色,约18分钟,转烤箱10分钟,取出,洒上海盐.