水煮肉片和农家肉皮冻的做法

水煮肉片和农家肉皮冻的做法（荤菜）

水煮肉片

主料：猪里脊

辅料：圆白菜 芹菜 莴笋 豆瓣酱

六两的猪里脊顶刀切薄片
两只鸡蛋的蛋清，加上盐、酱油、料酒、淀粉调匀，放入肉片，搅匀上劲
莴笋，西芹，圆白菜改刀备用。大量葱姜蒜改刀备用
锅中热水八九十度时将腌好的肉片一片片下入锅中汆烫至八成熟
锅中做油下入郫县豆瓣酱炒出红油
加入葱姜蒜炒香，然后加盐，酱油，糖和适量的水煮开后
下入蔬菜煮软后捞出然后下入肉片煮开后倒在蔬菜上
再在肉片上撒上花椒面，辣椒面最后取锅加油油温烧制九成热，浇在肉片上即可

路小路小唠叨：

用八九十度的水来汆烫肉片

三大勺的郫县豆瓣炒出红油再加入葱姜蒜

油温八到九成热时再浇在肉片上

农家肉皮冻

主料：猪肉皮 黄豆

辅料：花椒 大料 桂皮 茴香 蚝油

猪肉皮在开水中煮一下去去掉肉皮内侧的肥油
把肉皮切成条放入锅中水和肉的比例是5:1
然后加料酒去腥味，加上用花椒 大料 桂皮 茴香做成料包放入锅中
然后下入事先泡发好的黄豆，开锅后改小火继续煮，边煮边去掉锅中的浮沫
放入整根葱，两片姜，煮两个小时左右锅中汤汁粘稠了
然后捞出葱姜和料包加入适量的酱油，蚝油，鸡精，糖在锅中搅匀将肉冻倒入容器中自然放凉
最后取出切成块儿就可以放入冰箱冷藏随吃随改刀就可以啦！

路小路小唠叨：

水中焯烫后一定要去掉肉片内测的肥油

煮肉皮的香料包括：花椒大料 桂皮 小茴香

黄豆不要放的太多以免影响肉皮冻凝固

锅开后要反复几次打掉浮沫

加入蚝油会让肉皮冻更加鲜美

热线问题

雪里蕻怎么腌制？

雪里蕻洗净后直接放入盐腌制两三天，然后炒着吃

雪里蕻晾干后，放入咸菜缸，放一层盐放一层雪里蕻，用鹅卵石密封放在通风处十五天左右做咸菜或饺子馅

山楂如何去核更容易？

用U型刀去核即可

蚕豆煮着吃好还是炒着吃好？

炒制时要去掉绿皮口感比较脆

煮着吃不用去绿皮吃起来绵软

营养问题：

以下哪种功效是猪肉皮所具有的？

A防皱抗皱 B降低血脂

答案：A防皱抗皱