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孤岛鲜鱼汤的做法

分类：中菜时间：2012-06-08 09:49:00

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孤岛鲜鱼汤的做法（山东东营特色小吃菜谱）

孤岛鲜鱼汤的做法

主料：活鲫鱼1条（约重600克）

配料：小茴香5克、八角1个、花椒3克、香叶2片、大葱15克、生姜片5克、料酒1茶匙、白糖1/2茶匙、精盐1茶匙、干淀粉2茶匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香菜适量

制作：
1、将鱼宰杀，去鳞、腮和内脏，冲洗干净；生姜切片，大葱斜切成片。

2、用厨纸把鱼身表面的水吸干。

3、用干淀粉抹遍鱼身表面。

4、锅内放入植物油，烧至8成热。

孤岛鲜鱼汤的做法

5、把处理好的鱼放入油锅内，炸至两面金黄盛出。

6、另起油锅，先放入小茴香、八角、花椒小火略炒。

7、再放入香叶、葱姜爆出香味。

8、把煎好的鱼放入锅内。

9、再加入足量的水、盐、黄酒。

10、大火烧开煮10分钟，再转中火煮20分钟，加胡椒粉、味精调味，先把鱼捞入盆中，再把鱼汤隔着漏勺过滤到盆中，滤出的调料弃之不用，最后撒入香菜段即可。

孤岛鲜鱼汤的做法