豌豆牛肉粒的做法

豌豆牛肉粒的做法（荤素搭配）

原料：

新鲜嫩豌豆、牛肉（我选用的是牛里脊）、葱姜少许，干辣椒少许，蒜瓣、胡萝卜、水淀粉、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、盐、香油各适量；

1、将牛肉切成两厘米见方的小丁，用少许生抽、白糖、料酒、胡椒粉、食用油（加油可使牛肉更嫩，还可以使上过淀粉浆的牛肉炒时不粘锅）抓匀腌制备用（等其他原料切配完开炒时，腌制的也就差不多了）；另外，还可以用汽水嫩肉法，详情请点击这里

2、豌豆洗净，胡萝卜去皮洗净切丁备用。

3、香葱洗净，葱白与绿的部分分别切末，干辣椒切成小段备用；蒜瓣切片。

4、豌豆和胡萝卜丁在烧开的水中焯半分钟后捞出，冲凉水，之后控干水份备用。

5、锅中入油，油量比实际炒菜时适当多点，7成热时，将牛肉入锅划散后出锅滤油备用（爱吃干煸牛肉的也可煸炒时间久点）。

6、油锅留少许的底油，将干辣椒段放入略煸后放切碎的葱姜和蒜瓣略炒，放入豌豆中高火翻炒1-2分钟左右后将滑过油的牛肉粒放入一同快速翻炒，加入少量清水（高汤更佳），大火烧开水略见干时勾入少许水淀粉兜匀撒入绿葱末，淋几滴香油之后即可出锅装盘。这道菜最适合现做现吃，牛肉会比较嫩，如果上顿吃不完吃下顿，再次加热之后，牛肉的口感会老，所以一次做的量可以少些，或者一次做的全部吃完。

豌豆的营养价值：

豌豆又名回回豆，雪豆，其含有丰富的蛋白质，可提高身体抗病能力与康复能力，豌豆中含有的粗纤维，还能起到情节大肠的作用。