假蒌肉馅酿豆角的做法

假蒌肉馅酿豆角的做法(荤素搭配)

在广西，酿是一种常见的食物，酿的品种繁多：酿豆腐，酿苦瓜，酿茄子，酿尖椒，酿柚子皮，还有独具桂北地区特色的酿田螺，制作酿田螺首先选用大个的田螺，将螺肉取出，和各种材料混合做成馅料，然后将田螺壳清洗干净，将螺肉做成的馅料填到螺壳里，然后蒸熟，食馅，弃壳。

近日，我发现了一种新的酿时蔬做法肉馅酿豆角，恰好家里还有做假蒌煎肉卷剩下的一些假蒌，于是将假蒌剁碎，拌入肉馅，再酿在绕好的豆角圈中，混合着假蒌香味的肉馅配合着软软的豆角，再浇上香辣可口的芡汁，美滋滋的。
材料：假蒌叶50克，猪肉250克，豆角500克，糖，盐，料酒，淀粉，生抽，鸡蛋半个。

做法：1 假蒌叶去梗，切碎；猪肉剁碎；豆角洗干净，去蒂。锅里放水烧开，放一点食盐和油，将豆角放到锅里烫软，将豆角捞出来过冷水。

2将烫软的豆角打一个活结，中间留一个孔，然后将两边的豆角穿过小孔缠绕，做成环状。

3 将猪肉馅和假蒌叶拌匀，加入料酒拌匀。

4 加入生抽、鸡蛋、白糖、油和淀粉搅拌均匀至肉馅上劲。

5放进盐搅拌至肉馅发胶。蒸锅里放足量冷水，铺上蒸笼布。

6 将肉馅做成丸子，放到豆角圈上。将酿好的豆角放在蒸锅里，大火烧开水，转中火蒸半个小时即可。

小贴士：1 猪肉选七分瘦三分肥的比较好。

2 豆角要选不老不嫩的，不要烫得太软，烫到豆角发软，但是还保持绿色的时候就可以了。

3 酿肉馅的时候可以轻轻按一下，好让肉馅更好地嵌入豆角圈中。

做芡汁的材料：糖，李锦记蒜蓉香辣酱，生抽。油

芡汁做法：1 将适量糖放到碗里，放进一勺蒜蓉香辣酱，两勺生抽调匀。

2 放进一勺淀粉和适量清水调匀。

3 锅烧热，放油，倒进调好的芡汁，大火烧开，转小火烧至芡汁黏稠即可。





假蒌叶特写
假蒌学名蛤蒌，别名假蒌、假蒟、臭蒌、钻骨风等，在南宁多称之为假蒌，假蒌入药，它能温中散寒，祛风利湿；假蒌也入菜，它有着一股特殊的香味，能为肉类祛腥增香。