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川味回锅肉的做法

分类：中菜时间：2012-06-05 10:54:46

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川味回锅肉的做法

[川味回锅肉]

川味回锅肉的做法

材料:带皮五花猪肉250克、青椒50克、青蒜苗50克。

配料：郫县豆瓣15克、老干妈豆豉10克、甜面酱10克、糖10克、植物油适量。

制作方法：

1、将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）。

把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可。

将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏。（冷藏后的肉切片更容易）

将青椒、青蒜苗洗净切片备用。

2、炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，回锅肉的成败就在此一举。

3、将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀。

待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。

听米唠叨：五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜尽量不选择出水的蔬菜，以免冲淡此菜的味道；郫县豆瓣是回锅肉的重要原材料，如能买到尽量使用。